Rum a čokoláda – jak je spolu párovat
Rum a čokoláda k sobě sedí, ale ne podle jedné poučky. Obecně se doporučuje k rumu jen hořká čokoláda. Já na to nedám a kombinuju různé. K vyzrálému tmavému rumu beru hořkou čokoládu s vysokým podílem kakaa, ke světlým a sladším rumům mléčnou, k tuzemáku slanou. Čokoládu zkouším skoro s každým rumem, který se mi dostane do ruky. Tenhle článek vznikl kvůli jedné konkrétní, která mě nadchla.
Byla to čokoláda z manufaktury Chocolate Hill, na kterou jsem narazil úplně náhodou. Rum k ní byl spíš záminka.
Proč to vůbec dělat
Protože dobrý rum má v sobě často tóny, které z čokolády znáte: kakao, karamel, vanilku, kávu, sušené ovoce. Kousek čokolády je v puse zvýrazní, nebo naopak přebije. O tohle celé párování je. Hledám kombinaci, kde se sladkost, hořkost a koření vyrovnají a ani jedno nepřehluší to druhé.
Jaký rum vzít
Na párování mám nejradši dvě krajnosti. Vyzrálé kvalitní rumy s karamelem a vanilkou, které se opřou o hořkou čokoládu. A lehké bílé rumy, které udělají svěží kontrast.
- Tmavý rum a hořká čokoláda. Karamelové a kořeněné tóny rumu sednou k čokoládě s vysokým podílem kakaa. Na fotce výš je 65% BIO čokoláda z nepražených bobů. I samotná je moc dobrá.
- Sladší rum a mléčná čokoláda. Jemnější rum a jemnější čokoláda, nic se tu nepere.
- Tuzemák a čokoláda se solí. Ano, tuzemák rum není, a stejně sem patří. Sůl srazí jeho sladkost a zvýrazní aroma. Co si budeme povídat, v Česku jsme na tuzemáček zvyklí.
Jakou čokoládu vybrat
Hlavní rozdíl je v podílu kakaa. Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa je intenzivní a hořká, mléčná je sladší a krémovější. Podle toho ji přiřazuju k rumu. Ale pravidla jsou od toho, aby se zkoušelo, jestli platí.
Mně třeba nejvíc zachutnala kombinace rumu s čokoládou s himálajskou solí. Podle učebnice by to fungovat nemělo.
Jak rum k čokoládě vybírám
Rozhodují dvě věci: jaké tóny v rumu cítím a jak je rum silný a plný.
Podle tónů v rumu
Nejdřív ochutnám rum a čokoládu zvlášť a hledám, co v nich dominuje: karamel, vanilka, ovoce, koření. Když cítím v rumu pomeranč, hledám čokoládu se sušeným pomerančem nebo pomerančovou kůrou. Nebo naopak něco, co pomeranč doplní.
Podle síly rumu
K lehkým rumům volím bílou čokoládu nebo čokoládu s menším podílem kakaa, aby rum nepřebila. Ke plným a vyzrálým rumům hořkou čokoládu s vysokým podílem kakaa. Cílem je, aby se obě věci zvýraznily, ne aby jedna zabila druhou.
Konkrétní dvojice, které bych zkusil
Bílé rumy a mléčná čokoláda
Bílé rumy jsou lehčí a jemnější, takže k nim beru mléčnou čokoládu. Jejich ovocné a květinové tóny ji odlehčí.
Vyzrálé rumy a hořká čokoláda
Rumy, které zrály déle, mají karamel, vanilku, kávu nebo tabák a s hořkou čokoládou se snesou nejlíp. Nejjistější tip z mých recenzí je Bumbu XO. Jeho kávové tóny k hořké čokoládě s vysokým podílem kakaa krásně sednou. Čokoládu mají v sobě podle mých recenzí i Dictador 20 (kakao a káva), Deadhead (čokoláda, káva a muškátový oříšek) nebo Abuelo 12, u kterého jsem si zapsal, že chutná jako javorový sirup s čokoládou. Ty bych k hořké čokoládě zkusil jako první.
Ochucené rumy a čokolády s náplní
Ochucené a doslazené rumy (například Bumbu rum) jsou samy o sobě skoro dezert. Hodí se k čokoládám s ovocem, oříšky nebo kořením, kde se jejich kokos, vanilka a koření mají čeho chytit. K hořké čokoládě mi jsou moc sladké.
Začínám malým kouskem čokolády. Nechám ho pomalu rozpustit v puse a teprve pak se napiju rumu. Tak cítím, co čokoláda s rumem udělá. Kdo čokoládu rovnou rozkouše a zapije, cítí hlavně cukr.
Rum piju při pokojové teplotě, víc o tom píšu v článku jak pít rum. Čokoládu nechávám taky při pokojové teplotě. Z lednice je tvrdá a skoro nevoní.
Roli hraje i struktura. Čokoláda s křupavými kousky udělá zajímavý kontrast s hladkým rumem, hladká hořká čokoláda se zase k vyzrálému rumu přimkne. Nejlepší je to zkoušet a nevěřit žádnému pravidlu, ani tomu mému.
Rumy, se kterými můžete začít, mám v srovnání nejlepší rum do 1000 Kč včetně tabulky s hodnocením.
