Vinný střik: Osvěžující drink, který vás v létě zachrání

Pamatuju si přesně ten moment, kdy jsem vinný střik zkusil poprvé. Seděl jsem v jedné moravské hospodě, bylo vedro jako v pekle a já si objednal „bílé s vodou“. Číšník přikývl, za chvílu dorazila sklenice s něčím, co vypadalo jako minerálka s nádechem žluta. První doušek – a hned jsem věděl, že jsem objevil něco úžasného. Vinný střik totiž není jen víno s vodou. Je to způsob, jak si víno užít i v tropickém vedru, aniž vás za půl hodiny odnášejí.

Od té doby si střik dělám doma pravidelně. Hlavně v létě, když má víno tendenci vás zkamenit dřív, než stačíte říct „na zdraví“. A musím říct, že mi doma pří přípravě vznikly i pěkné průšvihy, ze kterých jsem se poučil. Takže pojďme se podívat, jak na vinný střik, aby byl opravdu dobrý.

Recept na základní vinný střik

Nejdřív ten základ, protože bez toho se nikam nedostaneme. Potřebujete dvě věci: víno a sodu. Nic víc, nic míň. Ale pozor – „nic víc“ neznamená, že to je jednoduché. Každá ta „maličkost“ rozhoduje o tom, jestli budete mít v ruce osvěžující nápoj, nebo zvláštně chutnající vodu.

Co potřebujete:

• 1 decilitr bílého vína (studené!)
• 1 decilitr sodové vody nebo minerálky s bublinkami
• led
• vysoká sklenice

Postup: Do sklenice nejdřív dejte led, pak nalijte víno a nakonec pomalu dolijte sodu. Proč v tomto pořadí? Protože když budete míchat jako divoch, všechny bublinky se vám vypařej a budete mít jen studenou vodu s vínem. Jemně promíchejte lžičkou jednou nebo dvakrát a je to.

Poměr 1:1 je klasika, ale klidně si to upravte podle chuti. Chcete víc vína? Dejte 60% vína a 40% sody. Chcete to lehčí? Otočte poměr. Nikomu nebudete skládat účty z toho, jak si to namícháte. Já doma dělám většinou víc vína, protože mi přijde, že tak má střik víc chutě.

Jaké víno použít a proč na tom záleží

Tady jsem udělal ze začátku největší chyby. Myslel jsem si, že na střik stačí jakékoliv víno, třeba i to starý kořalka z dna sklepa. Výsledek byl katastrofální – střik chutnal jako ředěné ochutnané víno, které by nechtěl ani můj pes.

Nejlepší jsou mladá bílá vína s dobrou kyselinou. Mně funguje skvěle Welschriesling, Müller Thurgau nebo prostě jakékoliv moravské bílé víno kolem 150-200 korun za láhev. Nechcete tam dávat exkluzivní lahve za tisícovky, to by byla škoda, ale taky ne nějakou brečku za padesát korun.

Víno musí mít kyselinu, jinak střik bude fádní. Sladká vína se nehodí, protože nemají tu správnou svěžest. A ještě jedna věc – víno musí být studené. Ideálně 6-8 stupňů. Vlažný střik je jako vlažné pivo – prostě ne.

Co se týče červeného vína, dá se použít, ale mně osobně to připadá divné. Červené je spíš na svařák než na osvěžující nápoj. Růžové víno funguje skvěle, hlavně v létě vypadá hezky a chutná zajímavě.

Soda vs. minerálka – na bublinách záleží

Druhá polovina receptu je voda s bublinkami. A tady pozor – ne každá bublinka je dobrá bublinka. Já jsem zkoušel všechno možné a můžu vám říct, co funguje a co ne.

Nejlepší je klasická sodová voda nebo dobrá minerálka s výrazným bubláním. Používám Mattoni nebo Dobrá voda, oboje má dost silné bublinky, které střiku dodají tu správnou texturu. Důležité je, aby byla čerstvě otevřená – vydýchaná soda je jako vydýchaná coca-cola.

Nekupujte ochucené minerálky nebo sladké sodovky. To už pak není střik, ale nějaká divná limonáda. Taky se vyhněte příliš minerálním vodám s výraznou chutí – ty mohou víno úplně zabít.

Sodová voda musí být stejně studená jako víno. Když smícháte studené víno s teplou sodou, dostanete vlažný nápoj, který nechutná a ještě k tomu není osvěžující. Oba ingredience držím v lednici a míchám až těsně před podáváním.

Chyby, kterých se vyvarovat

Za ta léta, co střik dělám, jsem udělal všechny možné průšvihy. Tady jsou ty nejčastější, abyste je nemuseli opakovat po mně.

• Špatné víno: Nejvíc jsem se spálil s vínem, které už bylo na odpis. Myslel jsem si, že soda to vylepší. Chyba lávky. Špatné víno zůstane špatné, i když ho zalijete sodou.
• Špatný poměr: Když dáte moc málo vína, máte ochucenou sodovku. Když zase moc málo sody, máte jen ředěné víno. Musíte najít svou zlatou střední cestu.
• Přemíchávání: Když budete míchat jako když šleháte vaječný koňak, všechny bublinky se vám ztratí. Jemnost je klíčová.
• Teplota: Vlažný střik je odporný. Oba ingredience musí být studené. Dokonce i sklenice by měla být vychlazená.
• Špatný timing: Střik se musí vypít čerstvý. Za půl hodiny z něj zbude jen chuťově pochybná voda s alkoholem.

Varianty, se kterými si můžete hrát

Základní střik je skvělý, ale můžete experimentovat. Já doma zkouším různé věci a některé vyvedly úplně skvěle.

• S ovocem: Přidejte pár jahod, malinek nebo kousků meruňky. Vypadá to hezky a dodá to střiku zajímavou chuť. Zmražené ovoce funguje skvěle – ochladí nápoj a postupně se rozmrazuje.
• S citrusy: Kolečko citronu nebo limetky je klasika. Při pití se uvolňují oleje z kůry a střik má víc aroma. Jen pozor na množství – málo je někdy víc.
• S bylinkami: Máta funguje skvěle, rozmarýn taky. V létě si na zahrádce natrháte pár lístků máty a střik hned chutná jinak.

Nedávejte tam ale cukr nebo med. Střik má být suchý a osvěžující nápoj, ne sladká limonáda. Pokud chcete něco sladkého, dejte si radši nějaký likér.

Kdy a kde střik funguje nejlépe

Střik je podle mě jednoznačně letní záležitost. V zimě si dám radši kvalitní whisky nebo dobrý rum, ale v létě, když je třicet ve stínu, je střik to nejlepší, co můžete udělat.

Perfektní je na grilování, letní posezení s přáteli nebo prostě když potřebujete něco osvěžujícího, ale nechcete pivo. Na rozdíl od různých koktejlů je střik rychlý na přípravu a nepotřebujete žádné speciální vybavení.

Jedna věc – střik se musí vypít rychle. Bublinky se ztratí a zůstane vám jen ředěné víno. Takže si připravujte vždy jen tolik, kolik hned vypijete. Na rozdíl od rumu nebo whisky, které vydrží otevřené, střik čekání nezvládne.

V hospodách si dejte pozor – slušná hospoda vám donese víno a sodu odděleně, abyste si mohli namíchat podle chuti. Pokud vám donese nějakou předem namíchanou tekutinu, jste na špatném místě.

Historie – odkud střik vlastně je

Míchání vína s vodou není žádná novinka. Už starý Řekové a Římané víno běžně ředili vodou, často přidávali koření nebo med. Nebylo to kvůli tomu, že by víno bylo špatné, ale prostě kvůli praktičnosti – ředěné víno se dalo pít celý den.

Moderní vinný střik, jak ho známe dnes, má kořeny v Maďarsku. Podle legend vznikl 5. října 1842, když nějaký vynálezce ukázal svoji láhev na sodovku a namíchal první „fröccs“. Maďaři to dodnes berou velmi vážně a mají pro různé typy střiků speciální názvy.

U nás se střik rozšířil hlavně v hospodách. Starí hospodští to znali jako „vínko s vodou“ nebo prostě „střik“ – od slovesa střiknout, což přesně vystihuje, co děláte. Do vína střiknete sodu a máte střik.

Dnes se střik vrací do módy kvůli trendu méně alkoholických nápojů. Mladí lidé hledají způsoby, jak být společenští, aniž by se druhý den budili s bolavou hlavou. Střik jim to umožňuje – můžou popíjet celý večer a přitom nevypijou tolik alkoholu jako při klasickém víně.

Střik vs. jiné nápoje

Když porovnám střik s jinými míchánými nápoji, má několik výhod. Je rychlý na přípravu, nepotřebujete žádné speciální ingredience a můžete si ho namíchat přesně podle chuti.

Na rozdíl od koktejlů typu B52, Chupito nebo složitějších drinků nepotřebujete mixér, speciální sklo nebo egzotické ingredience. Stačí víno, soda a sklenice. Je to demokratický nápoj – každý si ho může udělat doma.

Měl jsem období, kdy jsem experimentoval s různými destiláty a rumy, ale střik má jednu obrovskou výhodu – je lehký a nepřeházný. Můžete si dát dva tři a ještě budete schopní řídit nebo normálně fungovat.

Praktické tipy pro domácí přípravu

Pokud se rozhodnete doma experimentovat se střikem, mám pro vás několik praktických rad, které jsem se naučil ze svých chyb.

Kupte si několik typů bílých vín a vyzkoušejte, které vám ve střiku chutná nejlépe. Každé víno se chová jinak a to, co funguje u jednoho, nemusí fungovat u druhého. Moravská vína kolem 150-200 korun za láhev jsou většinou spolehlivá volba.

Investujte do dobré sodové vody. Rozdíl mezi dobrou a špatnou sodou je u střiku obrovský. Není to jako kupovat drahé whisky, ale pár korun navíc za kvalitní sodu se vyplatí.

Vyzkoušejte různé poměry. Začněte s klasickým 1:1, pak experimentujte. Možná budete preferovat víc vína, možná víc sody. Nikomu nemusíte nic dokazovat, důležité je, aby vám to chutnalo.

Připravte si „střikovou soupravu“ – pár vysokých sklenic, lžičku na míchání, otvírák. Když budete mít vše po ruce, příprava bude rychlá. Je to podobné jako když si organizujete domácí bar – příprava je polovina úspěchu.

Střik jako společenský nápoj

Jedna z nejlepších věcí na střiku je, že je to demokratický nápoj. Nemusíte být odborník na víno jako u drahých whisky nebo znát teorii o destilaci jako u kvalitních rumů.

Střik můžete připravit pro celou společnost a každý si může nastavit sílu podle vlastní chuti. Děti můžou dostat jen sodu s trochou ovocné šťávy, dospělí si přimíchají víno. Je to perfektní rodinný nápoj.

Střik je také skvělý pro lidi, kteří nechtějí nebo nemůžou pít hodně alkoholu. Těhotné ženy si můžou dát verzi jen se sodou, řidiči si můžou dovolit jeden mírný střik. Nikoho to nevylučuje ze společnosti.

Sezónní střiky

V základu je střik letní záležitost, ale dá se přizpůsobit různým ročním obdobím. V létě je jasná volba, ale zkusil jsem experimentovat i s jinými variantami.

Na podzim funguje dobře přidat trochu hrušičky nebo jablečné šťávy. V zimě můžete zkusit trochu skořice – není to tradiční, ale zajímavé. Na jaře zase čerstvé bylinky z zahrady dodají střiku úplně jiný rozměr.

Pokud máte zahradu, zkuste si vypěstovat vlastní bylinky na ochucování. Máta, meduňka nebo dokonce bazalka ve střiku fungují skvěle. Je to podobné jako pěstovat ovoce na pálenku – víte, co konzumujete, a máte z toho větší radost.

Střik a moderní trendy

Dnes se střik vrací do módy díky trendu „low-alcohol“ nápojů. Mladí lidé hledají způsoby, jak si užít alkohol bez drastických dopadů na jejich zdraví a wellness rutiny.

V moderních barech najdete sofistikované verze střiku s různými příchutěmi nebo designovými kostkami ledu. Ale podle mě je nejlepší střik stále ten tradiční – dobré víno, dobrá soda, správná teplota. Všechny ty moderne vychytávky jsou fajn na instagramové fotky, ale podstata zůstává stejná.

Americký trend „hard seltzer“ není vlastně nic jiného než industriální verze vinného střiku. My to děláme doma už desítky let, jen jsme tomu neříkali tak fancy. A naše verze je často lepší, protože víme, co do toho dáváme.

Proč střik funguje

Vinný střik prostě funguje, protože je jednoduchý, chutný a praktický. Není to kompromis mezi vínem a vodou, ale samostatný nápoj s vlastními pravidly a svojí chutí.

Je to způsob, jak si užít víno i ve chvílích, kdy byste si normálně víno nedali – v horkém počasí, při dlouhém posezení nebo když prostě chcete něco lehčího. A na rozdíl od různých složitých koktejlů ho zvládne udělat každý, kdo umí otevřít láhev a lít.

Zkuste to. Vezměte dobré bílé víno, kvalitní sodu, pořádně to ochlaďte a namíchejte si střik. Možná objevíte svůj nový oblíbený letní nápoj. A pokud ne, aspoň budete vědět, co to vlastně je, až si to někde objednáte.