Co je andělská daň – u whisky, rumu a jiného alkoholu

Tento romantický termín označuje odpařování lihovin ze sudů během procesu zrání, což jsou náklady, které musí lihovarníci započítat a které nenápadně navyšují ceny vašich oblíbených likérů. 

Když sáhnete po láhvi dobré whisky nebo kvalitního rumu, může vás zarazit cena – nejen kvůli řemeslu, které za ní stojí, ale také kvůli málo známému, ale významnému faktoru: andělské dani.

Co je andělská daň?

Výraz „andělský podíl“ je český výraz, který se do angličtiny překládá jako „angel’s share“. Označuje množství alkoholu, které se ztratí odpařováním během procesu zrání lihovin, jako je whisky, rum a další likéry. Ačkoli se může zdát, že tento pojem přímo nesouvisí s ekonomikou, pochopení andělského podílu je klíčové pro pochopení skutečných nákladů a hodnoty zrajících lihovin.

Během procesu zrání, kdy alkohol odpočívá v dřevěných sudech, se malá část alkoholu pomalu odpařuje skrze porézní dřevo. Toto odpařování se nazývá andělský podíl, což je termín, který odráží přesvědčení, že andělé mají zálibu v vychutnávání kvalitního alkoholu.

Procento ztraceného alkoholu se může lišit v závislosti na faktorech, jako je podnebí, čas a druh zrajícího destilátu. V některých oblastech, jako je Skotsko a Irsko, kde se whisky tradičně nechává dlouho zrát, může být andělská daň za 18 let zrání kvalitní whisky značná. Ze sudu se může odpařit klidně polovina a více původního obahu. To je pro palírnu značná ztráta, kterou se zohledňuje v konečné ceně luxusního alkoholu.

U rumu to může být ještě o dost horší, protože se většinou vyrábí v zemích s tropickým podnebím. Rum může v sudech zrát po dobu od jednoho roku až po mnoho let. Délka staření (zrání) rumu není nikým nařízena. Tmavý rum zraje déle, než bílý rum. Dobu staření ovlivňuje především andělská daň (andělská daň-odpařování alkoholu), která je závislá na konkrétním klimatu. V teplejších oblastech je andělská daň (větší) rychlejší. Například skotské whisky nebo irské whiskey se za rok vypaří 3 %, ale roční ztráta rumu v Karibiku je okolo 6 %. To jen tak pro srovnání. V teple zraje rum lépe, ale kvůli andělské dani se vyplatí stáčet mladší rumy, než nechávat rumy dlouho stařit.

Pochopení andělské daně nám umožňuje nahlédnout do složitého procesu zrání lihovin a do řemeslné práce s ním spojené. Je to svědectví o trpělivosti a odhodlání, které jsou nutné k vytvoření skutečně výjimečných destilátů. Navíc nám připomíná, že cena těchto lihovin neodráží pouze náklady na výrobu a zrání, ale také kompenzuje ztráty vzniklé odpařováním.

Až si tedy příště budete vychutnávat dokonale vyzrálou whisky nebo rum, věnujte chvilku pozornosti tajemnému a fascinujícímu fenoménu andělského podílu.