Bavorák: Legendární český drink, který musíte umět namíchat (+ tajné tipy na perfektní chuť)

Představte si žhavé léto, zahrádku hospody plnou lidí a vy si objednáváte něco, co vás nejen osvěží, ale taky má v sobě tu správnou sílu. Něco, co není ani pivo, ani čistý panák, ale kombinuje to nejlepší z obou světů. Přesně takový je Bavorák – drink, který se stal legendou českých hospod a dnes si ho můžete namíchat i doma.

Možná jste už někdy viděli, jak někdo pije tmavou tekutinu s tonikem, která vypadá skoro jako malé pivo. Nebo jste slyšeli, jak si někdo objednává „ferneta s tonikem“. To všechno je Bavorák – ryze český míchaný koktejl, který si získal srdce nejen tuzemských pijáků, ale i zahraničních návštěvníků, kteří ho objevili v pražských barech.

Příběh drinku, který dostal jméno po pivu

Název „Bavorák“ je vlastně odvozen od starého označení „Bavorské pivo“. Není to kvůli tomu, že by pocházel z Bavorska, ale protože namíchaný drink barvou a ve vysoké sklenici opravdu připomíná malé pivo. Když se vám podaří správně namíchat vrstvy, vypadá to jako tmavé pivo s pěknou pěnou – jen místo pěny je nahoře světlý tonik.

Tento hořkosladký koktejl vznikl z kombinace dvou ingrediencí, které se k sobě hodí jako rohlík s máslem – Fernet Stock a tonik. Je to vlastně česká verze klasického principu „bitter and tonic“, který znáte třeba z ginu s tonikem. Ale zatímco gin s tonikem je anglická elegance, Bavorák je česká přímočarost s charakterem.

Srdce drinku: Fernet Stock z Plzně

Bez Fernetu Stock by nebyl Bavorák tím, čím je. Tento hořký bylinný likér se vyrábí v Plzni od roku 1927, kdy ho poprvé namíchal Lionello Stock. Zajímavé je, že původně to byl italský podnikatel, který musel kvůli problémům po první světové válce přesunout svou výrobu z Terstu do Československa.

Fernet Stock se vyrábí z tajné směsi 14 bylin z celého světa – tři z nich jsou české, zbytek se dováží ze Středomoří a Alp. Známé jsou jen některé ingredience: hořcový kořen, zeměžlučová nať, heřmánek římský a chininová kůra. Zbytek je přísně střežené tajemství, které znají jen dva lidé. Receptura je dokonce uložená u notáře!

Byliny se několik měsíců macerují v lihu studeným louhováním a pak nápoj ještě zraje v dubových sudech podobně jako whisky nebo koňak. Proto má Fernet tu charakteristickou černou barvu a složitou, výrazně hořkou chuť, která není pro každého, ale v kombinaci s tonikem tvoří perfektní harmonii.

Recept na klasický Bavorák

Příprava Bavoráka je překvapivě jednoduchá, ale pokud chcete dosáhnout toho ikonického dvoubarevného efektu, musíte dodržet správné pořadí. Tady je osvědčený recept:

Ingredience:

4 cl Fernet Stock (zhruba jeden větší panák)
15 cl toniku (doporučuji kvalitní tonik, ne jen levnou verzi z obchodu)
Led (hodně ledu!)
Plátek citronu na ozdobu
Vysoká sklenice (longdrink, objem 300-350 ml)

Postup přípravy:

Naplňte sklenici ledem až po okraj – led je klíčový pro správné chlazení
Nalijte Fernet Stock – prostě ho nalijte na led, žádné finesy
Dolijte tonikem – zalije Fernet a promíchá se to samo
Ozdobte plátkem citronu a vložte míchátko
Lehce promíchejte a je to hotové

Žádné vrstvy, žádné složité techniky. Prostě nalijte, promíchejte a pijte. Bavorák není o efektech, ale o chuti.

Tajemství dokonalého Bavoráka

Během let pití a míchání Bavoráka jsem si osvojil několik triků, které dělají rozdíl mezi průměrným a výborným drinkem:

Kvalita toniku rozhoduje. Levný tonik z obchodu funguje, ale pokud chcete Bavorák, který vás dostane, investujte do kvalitního toniku. Thomas Henry, Fever Tree nebo 1724 – to jsou značky, které stojí za to. Dobrý tonik má správnou hořkost a bublinky, které vydrží.

Teplota je všechno. Fernet i tonik musí být pořádně vychlazené. Ideálně oba z lednice. Pokud jsou suroviny teplé, led se rychle rozpustí a drink bude vodový.

Správný poměr. Klasický poměr je 4cl Fernetu na 15cl toniku, ale můžete si to upravit podle chuti. Více Fernetu = silnější a hořčí, více toniku = lehčí a osvěživější.

Citron není jen ozdoba. Plátek citronu dodává drinku svěžest a trochu neutralizuje tu výraznou hořkost Fernetu. Když si dáte první doušek, zakousněte se do citronu.

Variace pro experimentátory

Klasický Bavorák je skvělý, ale proč se nepořídit do experimentování?

Bavorák Citrus – Místo klasického Fernetu použijte Fernet Stock Citrus. Je sladší a má nižší obsah alkoholu (27% místo 38%), takže je přístupnější pro ty, kteří nemají rádi moc hořké věci.

Bavorák Spritz – Kombinace pro dámy nebo pro ty, kteří chtějí něco lehčího. Místo klasického toniku použijte prosecco nebo jiné šumivé víno. Vznikne vám osvěžující spritz s bylinným charakterem.

Bavorák s limonádou – Místo toniku zkuste pomerančovou nebo bezinkovou limonádu. Sladkost limonády perfektně vyvažuje hořkost Fernetu.

Bad Morning – Česká verze legendární Bloody Mary. Místo vodky použijete Fernet a zbytek je stejný – rajčatová šťáva, tabasco, worcester, citron. Výsledek je překvapivě dobrý, ale rozhodně ne pro každého.

Kdy a s kým Bavorák pít

Bavorák není drink pro každou příležitost, ale když se trefíte, je to hit. Je ideální na horké letní dny, kdy potřebujete něco osvěžujícího, ale s charakterem. Funguje skvěle jako aperitiv před jídlem nebo jako digestiv po těžkém obědě – Fernet tradičně pomáhá trávení.

Je to taky skvělý drink pro společenské akce, kde chcete ukázat, že umíte něco víc než jen otevřít pivo. Příprava Bavoráka s těmi krásnými vrstvami je malé divadlo, které hosty zaujme.

V hospodách si Bavorák objednávají obvykle zkušenější pijáci, kteří mají rádi výrazné chutě. Není to drink pro začátečníky – ta hořkost Fernetu může být na první ochutnání šokující. Ale když si na ni zvyknete, už se k ní budete vracet.

Bavorák vs. craft trendy

Zatímco se svět baření posunul k složitým koktejlům s třiceti ingrediencemi a craft beer zažívá boom, Bavorák zůstává věrný své jednoduchosti. Je to drink, který dokazuje, že kvalita není v množství ingrediencí, ale v jejich správné kombinaci.

V době, kdy se každý snaží vyniknout originalitou, je Bavorák připomínkou toho, že někdy stačí vzít dvě skvělé věci a spojit je dohromady. Podobně jako dobrá whisky s vodou nebo gin s tonikem, i Bavorák je důkazem, že klasické kombinace funguji napříč generacemi.

Bavorák doma vs. v hospodě

Doma si můžete Bavorák připravit přesně podle svých preferencí. Můžete experimentovat s poměry, zkoušet různé toniky nebo přidávat vlastní fígle. Navíc si můžete dovolit použít ten dražší tonik, který by v hospodě výrazně zvýšil cenu.

V hospodě má ale Bavorák své kouzlo. Je to součást atmosféry, rituál objednávání a sledování, jak vám ho barman připravuje. Dobrý barman vám Bavorák připraví s těmi krásnými vrstvami a možná přidá i nějaký vlastní twist.

Proč Bavorák stále funguje

V době globalizace a unifikace chutí je Bavorák připomínkou místní identity. Je to drink, který vznikl u nás, z našich surovin (Fernet se vyrábí v Plzni!) a stal se součástí naší pivní kultury.

Možná není tak světoznámý jako mojito nebo piña colada, ale pro nás má svůj nezaměnitelný charakter. Je to drink s příběhem, s tradicí a hlavně – s chutí, která vás nechá chladnými, nebo vás úplně dostane.

Bavorák není kompromis. Je to rozhodnutí. Rozhodnutie pro výraznou chuť, pro hořkost, pro něco, co není mainstreame. A možná právě proto si ho stále objednávají lidé, kteří vědí, co chtějí.

Takže až příště budete chtít něco jiného než pivo, ale nechce se vám experimentovat se složitými koktejly, zkuste Bavorák. Namíchejte si ho doma podle tohoto receptu, nebo si ho objednejte v hospodě. A možná zjistíte, že tohle je přesně ten drink, který jste hledali.