Whisky&You není e-shop. Je to klub milovníků whisky, v jehož čele stojí Václav Rout. Ten se zapsal do historie České republiky jako jeden z prvních skotských dudáků u nás, ale hlavně je to odborník na whisky s více než 30 letou zkušeností. No, 30 let pije kde kdo, ale Václav Rout přistupuje k pití whisky tak nějak víc vědecky. Whisky umí nejen pít, vychutnat a zhodnotit, ale své znalosti umí předávat dalším lidem kolem, protože o whisky píše, dělá přednášky, školí a pořádá různé řízené degustace. 

Teď vás možná napadá, že Whisky&You bude nejspíš další snobský klub rozubradů okolo whisky.

Tak to v žádném případě! 

Líbí se mi, jak Václav Rout přistupuje k pití whisky v jeho online degustacích a edukativních videích na Whisky&You. Jeho styl rozhodně není kontroverzní, ale je zábavný a uvolněný.

Co je Whisky&You?

Whisky&You je klub. Ten si za hlavní motto vybral heslo “Whisky je náš svět. Chceš, aby byl i tvůj?”

Klub je určený všem, kteří mají rádi whisky. Ten, kdo se stane členem, pak dostane každý měsíc 4 vybrané vzorky zajímavé whisky. Jde o degustaci, takže nečekejte 4 lahve, ale vzorky o objemu 0,04l. Teď v dubnu 2021 šlo o 4 vzorky kouřové whisky, protože tématem byl kouřový duben.

Jako člena vás čeká i řízená online degustace některých z whisky. Kromě toho pak má každý člen přístup do sekce, kde na něho čekají články videa nebo archiv proběhlých online degustací.

Vše se točí kolem Václava Routa. Proč to ale zmiňuji? Protože se mi líbí jeho přístup k pití whisky. Zkuste ohodnotit sami v jeho prvním ukázkovém videu Jak degustovat whisky, které je upoutávkou na klub Whisky&You. 

Ve videu se dozvíte rozdíl mezi degustování a chlastáním, ale také to, že si whisky můžete pít, jak vám nejlépe chutná. Proč? Protože jde o vaše chutě a vaše peníze. To je ohromný rozdíl oproti jiným degustátorům. Václav Rout má prostě lidský přístup. Není to žádný snob, který by upadal do mdlob pokaždé, když se whisky napijete špatně. Chce lidem ukázat, jak whisky pít, jak ji vychutnat nejlépe. A pokud by vás zajímalo, jak například fungují vaše chuťové pohárky při degustování whisky, tak pak si nenechte ujít toto video Jak degustovat whisky 2# chuť.

Whisky&You je zkrátka klub pro začátečníky i pokročilé. Je to klub, kde se mluví srozumitelně a budete nejspíš překvapení, že za dobrou whisky nemusíte vystrčit nos z pohodlí domova. Whisky&You vám ji totiž pošle až tam. Chcete to zkusit, tak pak navštivte www.whiskyandyou.cz

Článek Whisky&You: online degustace whisky a 4 vzorky měsíčne k tomu se nejdříve objevil na Whisky a Rum.cz.

Co je whisky?

Whisky je destilovaný alkohol, který se vyrábí z různý obilných zrn, ale také z kukuřice. Musí zrát minimálně 3 roky v dřevěných, nejčastěji v dubových sudech. Tyto sudy bývají po jiném alkoholu jako je například cherry nebo bourbon. Toto zrání dodává whisky chuť, tmavou barvu a také specifickou vůni.

Jak chutná whisky?

Každý styl a každá značka whisky chutná jinak, ale některé chuťové vlastnosti je spojují. Typická chuť whisky je zrnitá, dřevitá s tóny dubu a chutí po karamelu, s příměsí vanilky, ovocem a různým kořením. Některé whisky jsou znatelně cítit alkoholem a mají jeho specifickou drsnou chuť, ale některé jsou příjemně hladké až vyjímečně jemné.

Rozdíl mezi whisky a whiskey?

Rozdíl mezi whisky a whiskey je pořádný, ale jde spíše o gramatickou hříčku. Slovo whiskey pochází z irské gaelštiny. Nejlepší irská whisky tedy vlastně whiskey má samozřejmě svá výrobní specifika, ale v podstatě jde stále pořád o whisky. Pamatujte si, že ve Skotsku, Kanadě, Japonsku se pro tento destilát používá výraz whisky, zatímco v Irsku a Americe se používá whiskey.

Výroba whisky

Pro druhy a značky whisky se používají rozdílné metody výroby, ale všechny jsou si vlastně velice podobné. U whisky se při výrobě začíná s kaší vyrobenou ze zrn. To je podobné jako u piva. Většinou tomu tedy ještě předchází proces sladování. Ten probíhá na takzvaných malting floor nebo na speciálních linkách. Během tohoto procesu se škrob mění na cukr a výsledkem materiál ke kvašení. Zkvašený materiál se destiluje většinou v měděných nádobách. Více o výrobě whisky.

Druhy whisky

Skotská whisky

Nejlepší skotská whisky je většinou dvakrát destilovaná z ječmenného sladu. Pro skotskou whisky je charakteristická kouřová chuť. Tu získává z rašelinového kouře, nad kterým se vysušuje slad. Skotsko má několik regionů, kde se vyrábí whisky s různými charaktery. Mez

Irská whiskey

Irská whiskey je nejznámější pro svou jemnou a lehkou chuť. Tím je vlastně asi nejlépe pitelnou na světě. Tu získává z trojí destilace, která je pro irskou whiskey nutností. Stejně jako minimální doba zrání v dubových sudech. Tato doba je minimálně 3 roky. Tento druh nesmí být za žádných okolností cítit rašelinou.

Americká whiskey

Americká whiskey se nejčastěji destiluje z kukuřice. Pokud taková whiskey obsahuje minimálně 51 % kukuřice, tak se nazývá bourbonem. Tento název je odvozen od okresu v americkém Kentucky Bourbon Country. Právě bourbon má specifickou kouřovou chuť, kterou získává při zrání v zevnitř opálených dubových sudech.

Kanadská whisky

Kanadská whisky je poměrně jemná. Vyrábí se z více druhů obilovin, mezi které často patří žito, ale pouze v minimálním množstvím. Existují však kanadské whisky, které jsou vyrobené z téměř 100 % žitného základu.

Japonská whisky

Japonsko se učilo vyrábět whisky ve Skotsku, takže techniky výroby a vlastnosti destilátů jsou si velice podobné. Japonci mají sklon soustředit se na kvalitu a především na Single malt whisky s rašelinovým charakterem. I tak jsou však považované za velice jemné whisky.

Styly whisky

Některé styly whisky mají striktně regulovaná pravidla, a jiné ne. Například míchaná whisky (blended) má nejvolnější pravidla a může se vyrábět kdekoliv s různými přísadami. Třeba bourbon už má přísné regulace, které musí splňovat, aby mohl výsledný destilát nést toto označení na etiketě. Single malt zase musí být čistě jednosladovou whisky z jedné palírny.

Blended

Termín míchaná whisky (anglicky blended) označuje vlastně jakoukoliv whisky, která vzniká smícháním z různých směsí vyzrálých whisek vyrobených z různých druhů obilných zrn. Ačkoliv se smíchají whisky různých chutí, barev, aromat, tak to neznamená, že jde o méně kvalitní whisky. Naopak, velice často vzniká velice kvalitní míchaná whisky s typickým charakterem.

Single malt

Single malt whisky se vyrábí z jednoho sladu a v jedné palírně. Nic se nesmí míchat. Tyto whisky se vyrábí ve Skotsku, Irsku, Japonsku, ale i v jiných zemích. Většinou se traduje, že jednosladové single malt whisky jsou nejkvalitnější. To nemusí být vždy pravda. Některé single maltky nejsou chuťově vydařené. Například skotské single malt whisky mají velice striktní pravidla výroby, právě kvůli tomu, aby nekazily vlastní pověst, kterou za letitou tradici získaly.

Bourbon

Bourbon musí být vyroben z minimálně 51 % kukuřice. Musí zrát v nových dubových zuhelnatělých sudech. Mezi další složky mohou patřit různé podíly obilovin. Nejčastěji žito nebo pšenice. Americký regulační úřad toto velice pečlivě hlídá s pomocí řady přísných předpisů.

Míchaná nebo single malt?

Problematika míchané a single malt whisky by vydala na celou knihu. Lidé se nejčastěji dopouští jedné hlavní mýlky. Tou je, že tvrdí, že single malt whisky je kvalitnější oproti míchané whisky a patří mezi nejlepší whisky na světě. Míchané whisky mohou být chuťově rafinované, jemné a bohaté, ale také výrazně rozmanité. To usnadňuje konzumentům výběr té správné značky a chutě. Jednosladové whisky (single malt) mají jasnou robustní chuť, kterou nejvíce oceníte k pravému vychutnávání než k neřízenému pití.

Článek Whisky: Vše, co o ní potřebujete vědět se nejdříve objevil na Whisky a Rum.cz.

Kde zraje whisky?

Whisky zraje v dubových sudech po bourbonu nebo víně sherry. Najdou se však sudy i po jiných vínech, nikdy však whisky nezraje v čerstvém sudu. Čerstvé dřevo by totiž přebilo všechny jemné chutě whisky.

Sudy po bourbonu

Sudy po bourbonu jsou velmi levné, protože v jednom sudu smí bourbon zrát pouze jednou a tak jsou americkým palírnám po použití na nic. Ve Skotsku však sud na whisky smí být použit i vícekrát (víc než 3x to však nebývá), i když při každém dalším použití předá whisky už jen míň a míň chuti.

Sudy po bourbonu jsou vyrobené z amerického dubu, zatímco sudy po španělském sherry víně jsou z dubu evropského. A zraje v nich i česká whisky. Je rozdíl v použití různých typů dubů?

Evropský dub přidává do whisky víc chuti, což je ale způsobené jak vlastnostmi dřeva, tak i obsahem, který v sudu byl před whisky.

Americké sudy se před použitím zevnitř pálí (okolo 1 minuty) a dojde tak k vytvoření černé vrstvy. To whisky přidá chutě koření, vanilky a tříslovin. Sudy pro sherry se jen lehce opalují.

Sudy z bourbonu jsou levné a tak je jasné, proč jsou používané. Proč ale sherry? Důvod je podobný. Kdysi se totiž sudy po sherry víně v Anglii prostě povalovaly po ulicích. Bylo je totiž drahé dovézt zpět do Španělska. Dnes ale import sherry vína do Anglie ustupuje a proto je možné vidět edice z jiných druhů vína stále častěji.

Na velikosti sudu taky záleží. Sudy pro bourbon mají vždy cca 200 litrů a říká se jim American Standard Barrel. Sudy po španělském sherry mají různé velikosti. Pro whisky se však používají nejčastěji 250litrové, nazývané Hogshead, a 500litrové, nazývané Butt. Velikost sudu hraje během zrání velkou roli. Čím menší, tím rychleji se dostane chuť ze sudu do whisky. Využití toho je vidět např. u Laphroaig, který má edici Quarter Cask zrající v malých sudech.

Sud také ovlivňuje barvu whisky. Whisky je před vložením do sudu úplně průhledná. Až v sudu postupně dostává barvu. Barvu ovlivňuje nejvíc věk whisky, kvalita a opotřebení sudu a typ nápoje, který tam byl před whisky. Sudy po sherry obarvují whisky více do tmava, zatímco sudy po bourbonu nechávají whisky světlejší. Bohužel se tak ale na první pohled whisky nedá dobře odhadovat, protože některé palírny si whisky obarvují karamelem. Palíren, které nepřidávají karamel do whisky, je poměrně málo. Patří mezi ně např. Springbank, nebo GlenDronach.

Andělská daň u whisky

Zajímavý je také obsah alkoholu, který whisky má při stáčení ze sudu oproti tomu, když se do sudu dává. Whisky totiž ztrácí přibližně 2,5 % alkoholu ročne a tomu se říká andělův podíl či andělská daň (anglicky angel’s share). Whisky musí mít alespoň 40 % alkoholu a proto si na andělův podíl palírny musí dávat pozor. Aby palírny dosáhly stabilního obsahu alkoholu, tak whisky před stáčením ředí vodou. Jsou ale edice lahví zvané Cask Strength, které se neředí a mají proto typicky vyšší obsah alkoholu.

Článek Zrání whisky: V čem zraje tento poklad? se nejdříve objevil na Whisky a Rum.cz.

Sami obyvatelé Skotska, ale i Irska mají občas ve výslovnosti nejasno. Nejlepší skotská whisky může mít mnoho záludných výrazů, které jsou pro nás doslova jazykolamy. V tomto příspěvku se pokusíme nejvíce neintuitivní výslovnosti vysvětlit. Neberte to však jako nějaké dogma, některé palírny samy vyslovují svůj název jinak, než je správná gaelská výslovnost, a tak je v tom ještě větší zmatek.

Česká whisky takové záludnosti většinou nepoužívá, ale lze se u ní setka s výrazi jako Laphroaig. Ten například vyrábí česká destilérka Svach’s Old Well Whisky.

Slovníček skotské whisky

Laphroaig – palírna z Islay, občas je vyslovována „lafroá“, ale správně je „lafrojg“ (anglicky la-froyg, gaelsky /ləˈfrɔɪɡ/).

Caol Ila – palírna rovněž z Islay, nevyslovuje se však „kaolila“, ale „kulajla“ nebo „kalila“ (anglicky coo-lyla, gaelsky /kʌl ˈiːlə/).

Glen Garioch – sladká sherry whisky, jejíž výslovnost by neuhádl asi nikdo. Čte se totiž „glen gýry“ (anglicky glen-geery).

Glenfiddich – velmi rozšířená whisky, která se nevyslovuje „glenfidiš“ ani „glenfidič“, ale správně je „glenfidich“, nebo občas „glenfidik“.

Bruichladdich – aby to nebylo tak jednoduché, na rozdíl od Glenfiddich se poslední ‚ch‘ u Bruichladdichu nevyslovuje vůbec – „bruchlady“. Tato výslovnost byla postupně změněna.

Bunnahabhain – tento jazykolam se vyslovuje tak trochu německy – „bunahábn“ (gaelsky /ˌbuːnəˈhævən/).

Islay – ostrov ve Skotsku a domov rašelinových whisky, vyslovovaný „ajla“ (gaelsky /ˈaɪlə/).

Glenmorangie – velká palírna se nevyslovuje „glenmorangí“, ale „glenmorandži“.

Článek Záludná slova okolo whisky. Jak se co vyslovuje? se nejdříve objevil na Whisky a Rum.cz.

Dvanáctiletá sladová whisky Suntory Yamazaki

Suntory Yamazaki zraje ve speciálních sudech vyráběných ze tří druhů dřeva: Amerického, Španělského a Japonského dubu. Tato technologie se využívá pouze v Japonsku.  Netradiční kombinací získává Suntory své jedinečné vlastnosti.

Příjemně sladká vůně spolu spojuje med, vůni lesa, třešeň a sušenou švestku, tóny vanilky, špetku koření a dokonce i nepatrné množství kokosu. Chuť si můžete užít různými způsoby. Japonci chtěli vytvořit whisky, která by podala zprávu o jejich vkusu a cti. Zaměřte se na již zmíněné ingredience a vychutnávejte. V chuti najdete medové aroma, sušené ovoce; bystřejší z vás rozpoznají fíky. Zakončení je trvale ovocné s dřevitým charakterem.

Jestliže chcete ocenit bohatou ovocnou vůni, doporučuji pít Yamazaki přímo. Přidáním kostky ledu, naleznete způsob, jak ocenit její jemnost. Míchání Yamazaki s vodou je v Japonsku populární metoda. Vytváří vhodný nápoj k jídlu; obzvláště dobře se hodí k sushi a dalším japonským pokrmům. Myslím, že Skotské whisky by se měly začít Yamazaki obávat.

O Suntory

Vše započalo v roce 1923, v okrajové části města Kyoto, kde započal Shinjiro Torri stavbu prvního Japonského lihovaru, zabývajícím se pálením whisky. Kyoto bylo již od dávných časů proslulé svou vynikající a blahodárnou vodou, ale od této doby se mohlo pochlubit také jako rodištěm japonské whisky. Bylo to v roce 1929, kdy Suntrory představila Suntory Shirofuda, první japonskou whisky. V roce 1973 vznikl další lihovar v Hakushu, v Japonských Alpách, který vyvinul osmý div světa – sladovou whisky Yamazaki.

Odměnou za tvrdou práci a úspěšný vývoj k dokonalé whisky, obdržela palírna čestné uznání od konkurenčních společností z celého světa. Suntory rychle vytvořila pouto se světovými producenty whisky a stala se v této oblasti největším distributorem na japonském trhu. Momentálně udržuje partnerství s více než 40 společnostmi a dováží více než 70 západních značek whisky. Jsou to např. Jack Daniel´s, Ballantines, Canadian Club, nebo Bowmore. Suntory v současné době vyváží svou whisky do 25 zemí světa; především do Spojených Států. Ředitelství sídlí v Osace a vlastní 170 společností v 17 zemích. Třetím největším trhem s whisky je v současné době Japonsko. Suntory Yamazaki byla zařazena jako světově devátá nejlepší whisky.

Nejlepším japonským uměním a s citem v dokonalé harmonii, je vypálena z nejčistějších přírodních přísad.

Ocenění

Po mnoho let považovali Skotští znalci japonskou whisky za něco, jako žert. Situace se později změnila a proslýchalo se, že Japonci vytvořili perfektní whisky. Později byla kvalita opravdu potvrzena a v současné době můžete ve Skotsku koupit japonskou whisky Suntory ve více než desítce obchodů. Jak je vidět, technologické schopnosti a umění palírny Suntory jsou známy a uznávány v celosvětovém měřítku.

Článek Japonská whisky Yamazaki se nejdříve objevil na Whisky a Rum.cz.